Le Layer-cake pour un anniversaire très girly!

Un dimanche dernier c'était l'anniversaire de deux de mes petites sœurs avec la famille et bien sur j'avais la mission de réaliser le gâteau! Surtout que maintenant que je suis à mon " école de cuisine " mes petits bouts m'attendent au tournant!
Ce gâteau n'est pas un gâteau avec beaucoup de technique et une recherche au niveau du gout non car ce n'est juste que le montage entre des gâteaux aux yaourts/vanille, une ganache chocolat au lait, de la pâte à sucre et des nounours en guimauve mais c'est surtout beaucoup de temps donc de patience.

Cela dit pour le résultat j'en suis assez satisfaite, à par l'épaisseur de ma pâte à sucre qui est trop épaisse cela dit c'était la première fois que je la travaillais.. Puis la cuisson de mon deuxième étage mais j'ai trouvé des raisons à tout cela donc mes erreurs ne seront pas refaites et ont été ici rectifiés dans la recette!

Pour un gros layer pour environ 15 à 18 personnes :

- Réalisation de 3 gâteaux aux yaourts et à la vanille recette ICI ( vous pouvez changer les perles de lait par des yaourts fromage blanc 0% et enlevez l'amande amère ).
- 310g de chocolat au lait
- 60g de beurre
- 300g de crème liquide + 20cl .
- Environ 700/800g de pate à sucre rose
- Un paquet de nounours en guimauve.
- Du colorant rose en gel

Réalisez la ganache : Mettez à bouillir la crème, coupez votre chocolat en morceaux puis à plusieurs reprises mettez la crème bouillante sur le chocolat afin de le faire fonde.  Aidez vous d'une spatule pour remuer et faire fondre plus rapidement le chocolat. Coupez en morceaux le beurre et lorsque le chocolat est fondue, incorporez le. Mettez le tout au frigo.
Réalisez les trois gâteaux avec cette recette, en changeant les perles de lait par des yaourts fromage blanc 0% ou des yaourts nature standard. Enlevez l'amande amère et ajoutez du colorant rose en gel.
Lorsqu'ils sont cuits, faire refroidir les gâteaux pour que quand vous monterez le layercake avec la ganache montée elle ne fonde pas.
Préparez une crème fouettée avec la crème restante. Incorporez la à la spatule à la ganache au chocolat, tout en gardant une cuillère à soupe de ganache seule dans un petit pot qui servira à coller les nounours à la guimauve.
Prenez votre pâte à sucre et étalez-la le plus fin que vous pouvez... Le blog de Feerie Cake a fait un article qui m'a beaucoup aidé, le voici.


Le montage :
Prenez vos trois gâteaux et la ganache montée à la crème. Prenez un gâteau, mettez de la ganache a la spatule au centre ( pas aux bords car lorsqu'on vas poser le deuxième gâteau cela vas s'étaler ), vous pouvez être généreux. Délicatement, posez dessus le deuxième gâteau. Recommencez à mettre la ganache à la spatule au centre puis posez le troisième gâteau. Mettez au frigo une trentaine de minute.
Préparez à proximité de votre plan de travail votre pâte à sucre, vos nounours en guimauve et le petit pot avec la ganache montée.
Ressortez votre gâteau, mettez la pâte à sucre délicatement dessus ( se référer à l'article de Feerie Cake qui explique beaucoup mieux que je pourrai le faire ). Maintenant, c'est l'heure de la décoration. Mettez un peu de ganache derrière un nounours et collez-le en bas de votre gâteau. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de vos nounours. 
Mettez au réfrigérateur une trentaine de minutes. Puis ressortez-le jusqu'au moment de le manger!!

Bataille food in late ( shame on me ) ! Mini-galettes sablés fourrées au chocolat blanc/citron vert

Pour la deuxième fois, je participe à la bataille food, seulement cette fois-ci j'ai manqué au thème car ma pâte n'est pas maison..De plus, j'ai un ENORME retard pour des raisons personnelles qui ont fait que je n'aie pas été chez depuis deux semaines..

Le principe de la Bataille food c'est de se réunir autour d'un thème culinaire et de chacun pouvoir y exprimer sa touche de créativité.
La fondatrice de ce super concours est le blog Le bistro de Jenna! L'organisatrice du thème précédent était L'atelier de Steph et Lolie et celui-ci sur les galettes est Cooking & Co.

La recette :
- 2 pâte sablés
- 150g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
- 10cl de citron vert
-90 cl de crème liquide
- un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait.

Préparer votre ganache :
Hachez ou coupez en petit morceaux votre chocolat, faites bouillir la crème liquide. Lorsque qu'elle est bouillante, la verser sur le chocolat et à l'aide d'une spatule faire fondre le chocolat en remuant délicatement. Quand le chocolat est fondue ajoutez le citron vert. Réservez au frigo au moins 30min le temps que la ganache devienne plus " dure " ( elle sera plus facile à utiliser pour fourrer les sablés ).
Préchauffez le four à 165°C.
Étalez votre pâte sablé à l'aide d'un emporte pièce, au centre mettez une cuillère de ganache. Prenez un autre morceau de pâte sablé coupé à l'emporte pièce et mettez le dessus puis appuyez fort pour bien souder les deux parties. Trempez un pinceau dans le jaune d’œuf
et le lait et badigeonnez vos sablés enfournez pour une dizaine de minutes ( les retirez lorsqu'ils sont dorés. )

Et voici la liste de tous les autres participants :

Cooking N’ co //  By acb 4 you  // L’atelier de Steph et Lolie  // La cuisine au fil d’Ariane//  Les Bonnes Petites Recette de Lagrandepages // Et Charlotte découvrit la cuisine //Des recettes à GOGO // Caroline La Praline // Bistro de Jenna // Encore une lichette // Un mec toqué // Fourchette à gauche // saveurs et lectures // Pourquoi je grossis //  Trognon de pomme // Sugar & Spice // La tambouille de Nonna // cook’n’blog  // Champagne79 //Le tablier de Cécile // Cuisine Vooenoo // Les recettes de Flo // Birds love cherry factory //Tout simplement fait maison // Epices & Moi // Les cookines // Anne Deschamps //Kaprisse et Délices // Un week end une recette // Chemin de gourmandises // Les délices d’Helene // La marmite du Leprechaun // Visites gourmandes // Mel l’a fée // A fleur d’oranger // keskonmangemaman // Mélina et chocolat // Les flagrants délices de Caro //Sak Mi Aim //  Shannon Soulié // Kalou & Cook // Minute Macarons // La danse des casseroles // Cyrielle Gourmandise // Gourmandises à partager // « Miam » la cuisine de Cath // Popote et Nature // Paruline en cuisine // Cuisinedamour // Douceurs Maison //Chut Je Pâtisse // Sylémiam // ça ne sent pas un peu le brûlé là? // Cooking & Bon Appétit// Un grain de Flolie // A crocs à la cuisine // 1-2-3 … Cuisinez // Carinette’s Baking addiction // Tout simplement bon // Cook A Life by Maeva // Bowl & Spoon //  Framboise & bargamote // Mon bonheur Gourmand // A prendre sans Faim // Mon petit coin gourmand // Objectif : Zéro Miette ! // Cuisi’Ness // Mon tiroir à recettes // J’amène Le dessert // Petite Cuillère et Charentaises // Evin sur un nuage // J’ai le cœur gourmandise// Karibo Sakafo // Homemade Maurilyse /

Le pain d'épice, la tradition de noël !

Qui n'a jamais sentis l'odeur du pain d'épice en pleine période des fêtes ? Cette odeur si particulière mêlant miel, cannelle, anis... et qui nous plonge directement dans nos souvenirs de fêtes.

J'adore le pain d'épice mais, j'en avais jamais fais! Il y a un début à tout, pour ce premier essai le gout y est, le moelleux également mais petit défaut une croûte un peu trop épaisse et dure mais, ça n'a pas empêché qu'il soit dévoré en un goûter.

Le pain d'épice de Shasha : 

-250g de farine 
- 30g de sucre muscovado
- la moitié d'un sachet de levure chimique
-une cuillère à café de cannelle
-une cuillère à café de gingembre
-une demi-cuillère à café de poudres de gousses de vanille
- une cuillère à soupe de fleurs d'oranger
-80g de miel
- zestes d'une clémentine
-180g de lait
-110g de beurre

Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, la cannelle, le gingembre, la vanille et les zestes de la clémentine. Faire chauffer le lait+miel et porter à ébullition, et faire fondre le beurre. Ajouter la fleur d'oranger, puis le lait chauffé petit à petit. Ensuite mettre le beurre et mélanger.
Beurrer le moule, mettre la pâte à l'intérieur et enfourner pour 1h! 

Démoulez et dégustez avec un thé, un chocolat chaud épicé ou encore avec du foie gras! 

Trois bananes qui noircissent au fin fond du frigo ! Hop un crumble!

En ce moment, je me passionne pour les épices : gingembre, cannelle, vanille bref tout cela me donne des idées et envie!
Quand j'ai vue quelques bananes qui noircissaient par-dessus une dizaine de nouvelles toutes fraiches et que j'ai donc compris qu'elles étaient destinés à la poubelle j'ai dis NON!
Pour la pate à crumble je me suis aidé du topo de Dejeuner de soleil

Crumble à la banane, cannelle et sucre muscovado ( pour 6 petit ramequins ) :

-100g de farine T55
- une pincée de sel
- une cuillère à soupe de farine coco.
-90g de beurre en petit dés
-90g de sucre muscovado
- deux cuillère à café rase ( à doser selon vos goûts )
- 3 bananes

Tout d'abord mettez dans un saladier la farine, le sucre et le sel et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts de manière à obtenir une poudre grossière. Puis la réservez au frais durant 30 min. Préparez les ramequins, coupez les bananes en rondelles. Préchauffez le four à 180°C, faire des étages de bananes puis ressortir la pâte à crumble la parsemez sur vos ramequins et enfournez le tout durant 15/20 minutes ( vous pouvez remontez quelques minutes à 200°C en fin de cuisson afin de dorer le crumble ).

Ce qui reste dans le frigo + deux oeufs = En cocotte!

J'aime ces petites recettes où l'on prend une recette simple et classique et qu'on accommode avec ce qu'il nous reste dans le frigo! Ce midi, j'avais une folle envie d’œufs ( comme souvent ) mais pas que.. Alors l’œuf en cocotte s'est imposé à moi et en voici mon petit méli mélo.. Simple, rapide et efficace ( j'ai enlevé quelques doses de crème car j'en avais mis un peu trop ).

Pour une personne, il vous faudra :

- deux œufs
 - deux tranches de chorizo fins
-du comté
- du gruyère
- de la crème allégée ( ou normal au choix )
- sel / poivre
- noix de muscade

ET un ramequin !!!


Tout d'abord, coupez toutes vos garnitures en petit ( chorizo et comté ), pour la quantité de comté personnellement j'ai juste coupé une tranche de mon comté c'est tout. Dans le fond de votre ramequin, mettez la moitié du chorizo coupé, une cuillère à soupe de crème puis tout le comté ( tout ça par étage ). Ajoutez ensuite le premier œuf, mettez le reste du chorizo dessus. Encore une cuillère à soupe de crème, parsemez de gruyère assaisonnez légèrement et mettez de la noix de muscade. Mettez le dernier oeuf au dessus, re-assaisonnez et mettez encore de la noix de muscade. Parsemez de gruyère. Puis mettez tout cela 8 minutes au four à 170/180°C.

Le Sloppy Joe!

Le Sloppy Joe est une recette américaine qu'une amie m'a conseillée.. C'est à la base un pain à hamburger garnis de viande hachée cuisinée avec des oignons, du concentrée de tomate ou ketchup.

Donc pour ce samedi soir, nous avons décidé de tenter cette nouvelle recette mais avec un pain à hot dog, que j'ai "homemade" ! Cette recette a ravis tout le monde, cela change du traditionnel hamburger ou hot dog, par contre ça cale très vite d'habitude ma belle-mère et moi nous prenons deux hot dogs, là nous un nous aurez suffit !

Pour 10 pains à hot dog :

-680g de farine T55 ( j'ai pris de la semi-complète bio )
-2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
- 2 cuillères à soupe de sucre non-raffinée ( sucre de canne )
- 2 cuillères à café de sel
- 4 jaunes d'oeufs
- 50g de beurre
- 15cl d'eau
- 20cl de lait

Mettez la levure dans l'eau que vous aurez chauffé avant afin de " faire mousser " la levure. Laissez agir pendant environ 10min. Pendant ce temps, dans un saladier, mettez la farine/sucre/sel mélangé et faites un puits au milieu. Faites fondre le beurre, le mélanger au lait et ajouter ce mélange à la levure. Mélangez. Mettre le mélange levure/eau/lait/beurre au milieu du puits, et y ajoutez les 4 jaunes d’œufs ( éclatez-les ). Ensuite mélangez le tout, et pétrissez la pâte le temps qu'elle prenne une belle forme de pâte à pain.
Laissez la pâte sous un torchon durant environ 1h30, ensuite formez 10 pâtons d'environ 100/110 grammes re-laissez lever pendant 1h30/2h. Lorsque que la pâte a levé mettez une légère couche de lait sur les pâtons et enfournez pour 15 minutes ( jusqu'à qu'ils soient dorés ) à 220°C.

Pour la garniture :

- 600g de viande hachée
- la moitié d'un oignon ciselé
- une gousse d'ail haché
- un poivron coupé en carré
- du ketchup
- de l'épice mexicaine à chili
- sucre de canne
- 500/600ml bouillon de poulet
- cheddar rapé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à que l'oignon devienne translucide. Retirez du feu et réservez dans un bol. Puis faire revenir la viande hachée afin de la faire colorer en rajoutant une cuillère d'huile d'olive aussi, pendant ce temps préparer le bouillon de poulet. Lorsque la viande est bien dorée, assaisonnez selon vos goûts, ajoutez trois cuillères à soupe de ketchup, de l'épice mexicaine à chili dosez selon votre sensibilité, une cuillère à soupe de cassonade et le bouillon de poulet. Laissez mijotez jusqu'à réduction de votre bouillon. Préparez vos pains, coupez-les en deux, mettez le cheddar rapé. Quand la viande est prête, garnissez les pains de deux/trois cuillère à soupe de viande dans les pains.
Servir chaud!

Et si on se lançait dans une version de maxi macaron à la poudre de noisette ?

Tout commença avec une amie qui déteste l'amande... Donc les macarons. Je me suis dis " Mais non ! Il faut que je trouve un moyen pour qu'elle aime cette tuerie ! " C'est pour ça que j'ai pensé à la poudre de noisettes et mes suppositions ont été confirmés par les nombreuses recettes sur lesquelles j'ai pue tomber sur le net!

Nous voilà, deux folles de cuisine partit dans une recette de macaron avec notre allié, non notre bible " Pâtisserie " de Christophe Felder. ( oui finalement ce ne sont pas de petits mignons macarons mais un gros gâteau car l'absence de poche à douille nous a un peu handicapé ) Le résultat est loin d'etre parfait niveau visuel car je ne suis pas encore experte de tous les petits secrets des macarons mais la consistance, la texture et le gout y était!

Gâteau de macaron à la poudre de noisette au chocolat praliné : 

Ingrédients :

Pour les coques :
- 200g de poudre de noisette
-200g de sucre glace
-200g de sucre en poudre
-2 fois 75g de blanc d'oeufs
-5ml d'eau

Pour la garniture chocolat-praliné : 
-130g de chocolat praliné
-20g de beurre
- 2 fois 100 ml de crème liquide entière



Commencez par préparer la ganache chocolat-praliné, faire chauffer 100ml de la crème liquide. Concassez votre chocolat-praliné dans un saladier. Ajoutez la crème chaude sur votre chocolat en 3 fois en remuant au fouet afin de faire fondre le chocolat. Incorporez le beurre en morceaux, en dernier. Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur.

Ensuite, faites les coques de macarons.
Personnellement, je me sens plus en sécurité avec une meringue italienne ( mais vous pouvez le faire avec une meringue française si vous n'avez pas de thermomètre ) donc je vais faire la recette comme moi je l'ai fais, pour ne pas dire de bêtise.
Pesez tout vos ingrédients.
Versez votre sucre glace et votre poudre de noisette dans votre mixeur, mixez 30 secondes environ et là vous avez votre "Tant pour Tant". Tamisez-le.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Mélangez et faire chauffer sur feu moyen. Mettez votre thermomètre et surveillez la température qui doit atteindre 114°C ( puis après 118-119°C). Versez les 75g de blancs d’œufs dans la cuve du batteur électrique et faire tourner à vitesse moyenne afin de monter les blancs en neige. Lorsque le sirop a atteint 114°C, faites tourner le batteur rapidement.
Dés que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse et versez le sirop sur les blancs montés. Augmentez à nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d’œufs restant dans votre Tant pour Tant. Mélangez à la spatule. Avec la poudre de noisette, on obtient une consistance un peu plus épaisse qu'avec la poudre d'amande donc ne pas s'inquiéter. Contrôlez la température de votre meringue, elle doit être tiède. Incorporez votre meringue à votre pâte de noisette au fur et à mesure, délicatement à la spatule. Puis dressez vos cercles de 20cm de diamètre à la poche à douille sur du papier sulfurisé Enfournez à 170°C environ 15-20 minutes.
Laissez refroidir les coques avant de les décoller du papier.
Si vous faites des petits macarons vous pouvez garder la ganache telle qu'elle, si vous faites un un maxi macaron, monter le reste de crème liquide en chantilly afin de l'incorporer dans la ganache afin de la rendre plus volumineuse et moins sucré. ( le dosage de la chantilly dans la crème est à voir selon vos gouts, nous nous avons mis environ 3 grosses cuillères à soupe ). Réservez la ganache au frais.
Lorsque les deux faces de macarons sont froides, décollez-les et en garnir une de la ganache chocolat-praliné puis mettre l'autre coque dessus.

Et à déguster avec un bon thé à l'heure du goûter!