Le Layer Cake Oreo

De mission gâteau d'anniversaire pour une amie, je devais envoyer la pâté comme on dit! Il me fallait un truc jolie, bien fat, et au chocolat! Le Layer cake s'est imposé à moi et en parcourant la toile pour trouver des idées de Layer Cake, je suis tombée plusieurs fois sur celui aux Oreos. Après inspiration voici ma version !


Il vous faudra pour ce gros bonheur :

Pour les 2 génoises au chocolat :
- 200g de farine
-50g de cacao non sucré
-8 oeufs
-250g de sucre

Pour le sirop à la vanille :
- Une demi-gousse de vanille
- 250g d'eau
- 100g sucre blanc

Pour la crème chantilly-mascarpone :
-34cl de crème épaisse
-250g de mascarpone
- 7 oreos émiettés
- une demi-gousse de vanille grattée
- 5 cuillère à soupe de sucre blanc

Pour le glaçage :
- 15cl de crème liquide
- 150g de chocolat noir

Pour le décor :
8-9 oréos cassés à mettre sur le dessus

On commence par le sirop afin de pouvoir le laisser infuser après, dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la demi gousse grattée. Laissez cuire 20 à 30 min à feu doux.
Pendant ce temps préparez vos 2 génoises ( 4 oeufs, 25g de cacao, 100g de farine et 125g de sucre pour chaque ). Préparez vos pesées, les œufs avec le sucre et la farine et le cacao tamisée à part. Blanchissez vos œufs et votre sucre. Préparez un bain-marie qui doit monter à 80°C environ.  Préchauffez votre four à 180°C. Dans un cul de poule qui ne touchera pas le fond du bain-marie, mettez votre préparation œufs-sucre. Munissez vous d'un thermomètre de cuisine. Avec un fouet électrique, montez les œufs et le sucre la préparation doit atteindre 40°C maximum 45°C et doit tripler de volume.
Lorsqu'elle a atteint la bonne température, sortez-la du bain-marie et continuez de fouetter afin de la refroidir. Ajoutez la farine et le cacao tamisée d'un coup et mélangez doucement à la spatule. Coulez la préparation dans deux cercles de 18cm sur plaque à pâtisserie que vous aurez beurré au préalable. Cuire au four pendant environ 20/25 minutes.


Sortez vos génoises du four, et laissez-les refroidir. Ensuite préparez votre chantilly-mascarpone, faites monter la chantilly ajoutez la vanille, le sucre et les oréos mixés et ensuite le mascarpone. Réservez au frais. Prenez votre sirop et imbibez chaque face de vos génoises. Vient ensuite la première phase du montage :
Posez votre première génoise, avec une spatule mettre sur le dessus du gâteau ( pas vers les bords ) votre crème chantilly-mascarpone une petite montagne puis délicatement posez votre deuxième genoise dessus. Appuyez suffisamment afin de répartir la crème partout. Avec le reste étalez sur le dessus du gâteau et les cotés afin de recouvrir complètement le gâteau. Mettre au frais afin de faire prendre la crème et qu'elle ne retombe pas.


Pendant ce temps réalisez le glaçage, faire bouillir la crème et pendant ce temps dans un bol concassez votre chocolat, quand la crème est bouillante versez-la sur le chocolat. Remuez afin de faire fondre le chocolat. Laissez refroidir le glaçage.

En attendant cassez vos oréos. Ressortez le gâteau et versez la glaçage dessus d'un coup et laissez couler. Ajoutez ensuite les oréos cassés sur le dessus en guise de décoration. Vous pouvez faire une autre décoration par exemple s'il vous reste de la crème faire des rosace de chantilly sur le dessus et y "planter " les oréos entiers dedans. Bref, selon votre gout.
Et réservez au frais jusqu'à la dégustation.


ET VOILA !

Le gâteau cookies au chocolat et aux écorces d'orange confites.

Non ce n'est pas One Pan Cookies mais au final cela revient au même sauf que moi, je me suis compliqué la vie. Pourquoi un gâteau cookie ? Faire les petits tas... J'avais pas la foi donc un petit gâteau cependant j'aurai du augmenté les portions ( ce qui est fait dans cette recette ).
Le résultat est plus croquant que mon autre recette de cookies ( ici ) qui eux étaient extra-moelleux, cependant pour ceux qui aiment le coté craquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur le pari est gagné!


Pour notre gâteau cookies au chocolat noir et aux écorces d'orange confites ( pour 8 parts ):

Pour 30g d'écorce d'orange confite :
-une orange 
- du sucre blanc semoule
- de l'eau

Pour la pâte à cookie :

-120g de beurre
-30g d'écorce d'orange confites
-200g de chocolat noir ( j'aime quand c'est chocolaté, affinez selon vos goûts )
-2 œufs
-200g de cassonade
-250g de farine
- un sachet de levure chimique
- une pincée de sel

D'abord commencez par les écorces d'orange confites. Pelez l'orange, enlevez le plus possible la partie blanche de l'écorce (= le ziste). Coupez en lanières les écorces. Dans une casserole, mettez les écorces dans de l'eau et portez à ébullition. Faites cette opération 3 fois, en changeant l'eau à chaque fois cela permet d'enlevez l'amertume de l'écorce.

A feu doux dans une casserole, mettez les écorces d'orange remplir d'eau à mi-hauteur et ajoutez 30g de sucre semoule ( soit le poids d'écorce d'orange ). Laissez cuire 20 à 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop.
Pendant ce temps, préparez la pâte à cookies, faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre. Ajoutez les œufs, la farine, le sel et la levure.
Égouttez vos écorces d'orange sur du papier absorbant. Concassez le chocolat noir en petites ou grosses pépites selon vos envies, pour moi c'était grosses pépites car pour moi rien de mieux que de tomber sur un cookie avec une grosse pépite coulante de chocolat noir. Coupez en deux ou trois vos lanières d'écorces d'orange confites. Ajoutez les écorces et le chocolat noir dans la pâte.
Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez durcir deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez votre moule à tarte ou à gâteau. Sortir la pâte du réfrigérateur. Étalez la pâte à cookie dans votre moule et enfournez pour environ 20 minutes ( à adapter selon votre four ).

Gâteau de crêpes chocolat-spéculoos !

Avec une amie, hier soir une grosse envie de crêpes nous ait venu! Alors ce matin, notre grosse envie de crêpes s'est matérialisé en une grosse part de crêpes fourrés à la ganache chocolat-spéculoos.. C'est tendre, c'est moelleux comme des crêpes, c'est régressif comme du chocolat et c'est parfait en ajoutant du speculoos! 


Si vous voulez réalisez ce petit gâteau merveilleux mais tout simple à réaliser il vous faudra ( pour 6 personnes ) :

Pour la ganache chocolat-speculoos :
- 200g de chocolat au lait
- pâte à speculoos
-40g de beurre
-160ml de crème fleurette légère

Pour les crêpes :
-300g de farine
- 3 oeufs
- une cuillère d'huile 
- une cuillère de sucre
- une pincée de sel 
- 1/2 litre de lait

Déco : - miettes de spéculoos

Commençons par la pâte à crêpes. Tamisez la farine. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez. Faites un puits et verser le lait petit à petit dans le puit en remuant pour incorporer le lait au fur et à mesure ( = délayer ). Ajoutez ensuite les œufs un par un, puis la cuillère d'huile. Sur une poêle à crêpes à feu moyen, avec une essuie-tout trempés au préalable dans un peu d'huile, " essuyez " la poêle pour la graisse. Puis faire cuire vos crêpes ( les faire plutôt fines ).

 Pendant ce temps, concassez le chocolat au lait dans un saladier et ajoutez trois bonne cuillères à soupe de pâte à spéculoos. Faites bouillir votre crème fleurette puis la verser d'un seul coup bouillante sur votre chocolat. Remuez délicatement à la spatule afin de faire fondre le chocolat et le spéculoos. Lorsque que tout est fondue, ajoutez le beurre coupé en cube. Et remuez afin de le faire fondre. Filmez au contact de la ganache ( pour ne pas créer de peau ) et mettre au réfrigérateur le temps de finir vos crêpes.

Lorsque vos crêpes sont terminés les laisser refroidir en deux tas. Puis sortir la ganache afin de la remuer pour qu'elle soit pas dure à étaler. Puis sur un plateau ou une grande assiette, posez la première crêpes et étalez de la ganache. Mettre une cuillère à soupe normale à chaque étage. Vous pouvez comme moi à la moitié du nombre des crêpes faire un étage de pâte à spéculoos et lors de la dernière crêpe pour le dessus du gâteau étalez de la pâte à spéculoos et parsemez de miettes de gâteau à speculoos. 

C'est une recette pour les fans de spéculoos donc si vous l’êtes je vous invite à la tester !

Petit bonheur au fromage!

J'adore faire de la boulange.. C'est vraiment de la détente pour moi et puis le pain c'est tellement bon... Alors en ce dimanche je me suis passé du sucré en réalisant deux petites ( grosses ) boules individuelles de pain au fromage!


La recette pour 2 personnes qui aime beaucoup le fromage et beaucoup le pain :
- 250g de farine à levure incorporée
- la moitié d'une cuillère à café de levure boulangère ( j'ai toujours peur que ça marche pas )
- une cuillère à café de sel.
- Des flocons d'avoine
- du gruyère
-du roquefort
-et du comté.
-150ml d'eau



Dans une cuve, mettre la farine, le sel d'un coté, la levure de l'autre. Saupoudrez de flocons d'avoine. Coupez un batonnet de comté que vous coupez en petit cubes, faites de même avec le roquefort. Saupoudrez de gruyère. Prenez l'eau, légèrement chaude entre 30/35°. Et incorporez la à la pate d'abord à la cuillère puis à la main. Ensuite pétrissez durant 10 minutes ou au robot ou à la main.
Laissez reposer durant 3h ou jusqu'à que la pâte est doublé de volume.
Huilez légèrement une plaque. Façonnez vos boules, les mettre sur la plaque et laissez reposer encore une bonne heure avec un torchon dessus.
Pour finir, préchauffez votre four à 180°C.  Faites une bonne incision en croix sur chacune des boules, étalez au pinceau un d'eau puis saupoudrez d'un peu de gruyère ou de flocons d'avoine. Pour moi, c'était les deux. Puis enfournez pour 25 minutes environ  ( selon les fours )!

Dégustez cette mie moelleuse parsemée de fromages encore coulant.... Mmmmmh... 

Fudge au Caramélia de Valrhona!

J'adore les fudges, c'est une confiserie anglaise.. Comme un bonbon doux et fondant en bouche.. Bref le genre de choses dont on ne peut pas s’arrêter de manger car c'est trop petit pour culpabiliser et être rassasié!
Cependant je m'étais jamais essayé à en faire des maisons, c'est chose faite! Le résultat est à l'hauteur de mes attentes, c'est doux, fondant comme un caramel.. Et le choix de mon chocolat le Caramélia Valrhona rend ça encore plus gourmand avec l'alliance caramel/chocolat ! Ceux qui ne sont pas friands du " pas mal " sucré choisissez un chocolat noir!
Je me suis inspirée de l'article de Mercotte sur 3 fudges différents et j'ai choisis ceux de Nigotella mais j'ai du adaptée par rapport à mon chocolat qui n'est pas du chocolat noir 72% cacao!

Recette pour 25 fudges :

-200g de Caramélia Valrhona
-15g de beurre
-150g de lait concentré
- 1 pincée de sel
-50g d'amandes effilés

Faire fondre dans une casserole à fond épais, le chocolat, le lait et le beurre. Lorsque que tout est fondu, ajoutez le sel et les amandes effilés. Dans un moule en silicone de type cake, mettez votre préparation, lissez-la. Mettez-la au réfrigérateur une heure environ, lorsque les fudges sont " durs " décollez la préparation en retournant votre moule. Coupez en carrés.. Et réservez au réfrigérateur jusqu'à que vous les dégustiez!

Le Layer-cake pour un anniversaire très girly!

Un dimanche dernier c'était l'anniversaire de deux de mes petites sœurs avec la famille et bien sur j'avais la mission de réaliser le gâteau! Surtout que maintenant que je suis à mon " école de cuisine " mes petits bouts m'attendent au tournant!
Ce gâteau n'est pas un gâteau avec beaucoup de technique et une recherche au niveau du gout non car ce n'est juste que le montage entre des gâteaux aux yaourts/vanille, une ganache chocolat au lait, de la pâte à sucre et des nounours en guimauve mais c'est surtout beaucoup de temps donc de patience.

Cela dit pour le résultat j'en suis assez satisfaite, à par l'épaisseur de ma pâte à sucre qui est trop épaisse cela dit c'était la première fois que je la travaillais.. Puis la cuisson de mon deuxième étage mais j'ai trouvé des raisons à tout cela donc mes erreurs ne seront pas refaites et ont été ici rectifiés dans la recette!

Pour un gros layer pour environ 15 à 18 personnes :

- Réalisation de 3 gâteaux aux yaourts et à la vanille recette ICI ( vous pouvez changer les perles de lait par des yaourts fromage blanc 0% et enlevez l'amande amère ).
- 310g de chocolat au lait
- 60g de beurre
- 300g de crème liquide + 20cl .
- Environ 700/800g de pate à sucre rose
- Un paquet de nounours en guimauve.
- Du colorant rose en gel

Réalisez la ganache : Mettez à bouillir la crème, coupez votre chocolat en morceaux puis à plusieurs reprises mettez la crème bouillante sur le chocolat afin de le faire fonde.  Aidez vous d'une spatule pour remuer et faire fondre plus rapidement le chocolat. Coupez en morceaux le beurre et lorsque le chocolat est fondue, incorporez le. Mettez le tout au frigo.
Réalisez les trois gâteaux avec cette recette, en changeant les perles de lait par des yaourts fromage blanc 0% ou des yaourts nature standard. Enlevez l'amande amère et ajoutez du colorant rose en gel.
Lorsqu'ils sont cuits, faire refroidir les gâteaux pour que quand vous monterez le layercake avec la ganache montée elle ne fonde pas.
Préparez une crème fouettée avec la crème restante. Incorporez la à la spatule à la ganache au chocolat, tout en gardant une cuillère à soupe de ganache seule dans un petit pot qui servira à coller les nounours à la guimauve.
Prenez votre pâte à sucre et étalez-la le plus fin que vous pouvez... Le blog de Feerie Cake a fait un article qui m'a beaucoup aidé, le voici.


Le montage :
Prenez vos trois gâteaux et la ganache montée à la crème. Prenez un gâteau, mettez de la ganache a la spatule au centre ( pas aux bords car lorsqu'on vas poser le deuxième gâteau cela vas s'étaler ), vous pouvez être généreux. Délicatement, posez dessus le deuxième gâteau. Recommencez à mettre la ganache à la spatule au centre puis posez le troisième gâteau. Mettez au frigo une trentaine de minute.
Préparez à proximité de votre plan de travail votre pâte à sucre, vos nounours en guimauve et le petit pot avec la ganache montée.
Ressortez votre gâteau, mettez la pâte à sucre délicatement dessus ( se référer à l'article de Feerie Cake qui explique beaucoup mieux que je pourrai le faire ). Maintenant, c'est l'heure de la décoration. Mettez un peu de ganache derrière un nounours et collez-le en bas de votre gâteau. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de vos nounours. 
Mettez au réfrigérateur une trentaine de minutes. Puis ressortez-le jusqu'au moment de le manger!!

Bataille food in late ( shame on me ) ! Mini-galettes sablés fourrées au chocolat blanc/citron vert

Pour la deuxième fois, je participe à la bataille food, seulement cette fois-ci j'ai manqué au thème car ma pâte n'est pas maison..De plus, j'ai un ENORME retard pour des raisons personnelles qui ont fait que je n'aie pas été chez depuis deux semaines..

Le principe de la Bataille food c'est de se réunir autour d'un thème culinaire et de chacun pouvoir y exprimer sa touche de créativité.
La fondatrice de ce super concours est le blog Le bistro de Jenna! L'organisatrice du thème précédent était L'atelier de Steph et Lolie et celui-ci sur les galettes est Cooking & Co.

La recette :
- 2 pâte sablés
- 150g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
- 10cl de citron vert
-90 cl de crème liquide
- un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait.

Préparer votre ganache :
Hachez ou coupez en petit morceaux votre chocolat, faites bouillir la crème liquide. Lorsque qu'elle est bouillante, la verser sur le chocolat et à l'aide d'une spatule faire fondre le chocolat en remuant délicatement. Quand le chocolat est fondue ajoutez le citron vert. Réservez au frigo au moins 30min le temps que la ganache devienne plus " dure " ( elle sera plus facile à utiliser pour fourrer les sablés ).
Préchauffez le four à 165°C.
Étalez votre pâte sablé à l'aide d'un emporte pièce, au centre mettez une cuillère de ganache. Prenez un autre morceau de pâte sablé coupé à l'emporte pièce et mettez le dessus puis appuyez fort pour bien souder les deux parties. Trempez un pinceau dans le jaune d’œuf
et le lait et badigeonnez vos sablés enfournez pour une dizaine de minutes ( les retirez lorsqu'ils sont dorés. )

Et voici la liste de tous les autres participants :

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